نحوه خیساندن برنج تأثیر مستقیمی بر قد کشیدن، عطر و طعم پلو دارد. اگر برنج درست خیس شود، دانه‌ها سفیدتر، بلندتر و خوش‌پخت‌تر می‌شوند. در این مطلب ۴ مرحله ساده و اصولی خیساندن برنج را یاد می‌گیرید.
به گزارش همشهری آنلاین، خیساندن برنج یکی از مهم‌ترین فوت‌وفن‌های پخت پلوی مجلسی و قدکشیده است. خیلی‌ها برنج را فقط آبکش می‌کنند، اما راز برنجی که ری می‌کند، خرد نمی‌شود و عطرش می‌پیچد، در همین مرحله ساده است. از میزان آب و نمک تا مدت‌زمان خیس خوردن، هر جزئیات کوچکی نتیجه نهایی را تغییر می‌دهد. در ادامه، نحوه خیساندن برنج را در ۴ مرحله عملی و بدون دردسر مرور می‌کنیم.
آموزش مرحله‌به‌مرحله خیس کردن برنج
مرحله ۱: برنج را به‌اندازه پیمانه کنید
ابتدا متناسب با تعداد نفرات، برنج را پیمانه کنید. معمولاً برای هر نفر یک پیمانه سرخالی برنج در نظر گرفته می‌شود، اما اگر پیش‌غذا و خوراک مفصل دارید، می‌توانید مقدار را کمی کمتر بگیرید.
مرحله ۲: برنج را تمیز و پاک کنید
برنج را داخل یک سینی بزرگ و تخت پهن کنید و از یک گوشه شروع به جدا کردن سنگ‌ریزه، شلتوک و دانه‌های تیره کنید تا کل سینی بررسی شود. این کار باعث می‌شود زیر دندان رفتن سنگ در پلو به‌طور کامل حذف شود.
مرحله ۳: شست‌وشوی اصولی بدون خرد شدن برنج
برنج پاک‌شده را در کاسه یا لگن بریزید و روی آن آب ولرم بریزید؛ نه آب داغ و نه آب خیلی سرد. کمی مکث کنید تا خرده‌چوب، سبوس و حشرات احتمالی روی آب شناور شوند. سپس به‌آرامی آب روی برنج را خالی کنید و دوباره آب تازه بریزید.
این کار را ۲ تا ۳ بار تکرار کنید تا آب کاملاً زلال شود. در زمان شستن، برنج را چنگ نزنید و زیاد هم نزنید تا دانه‌ها نشکنند.
مرحله ۴: خیساندن برنج با آب و نمک
بعد از شستن، روی برنج به‌اندازه دو تا سه بند انگشت بالاتر از سطح برنج، آب ولرم بریزید؛ یعنی تقریباً برای هر یک پیمانه برنج، دو برابر آب. سپس نمک اضافه کنید. برای هر ۲ تا ۳ پیمانه برنج، یک قاشق غذاخوری نمک کوبیده کافی است.
برنج را بین ۱ ساعت تا ۲۴ ساعت در آب‌نمک استراحت دهید. هرچه زمان خیس خوردن بیشتر باشد (در حد متعادل)، برنج موقع پخت قد بلندتر و اصطلاحاً ری بیشتری خواهد داشت. اگر عجله دارید و برنج را خیس نکنید هم پلو می‌شود، اما کیفیت و قد آن کمتر خواهد بود.
۳ نکته مهم درباره نمک و نگهداری برنج خیسانده
۱. نمک سنگ بهتر است یا نمک کوبیده؟
در گذشته نمک سنگ را داخل کیسه پارچه‌ای روی برنج می‌گذاشتند. سنگ بودن نمک خاصیت جادویی ندارد؛ نمک باعث سفیدتر شدن دانه‌ها و جلوگیری از ترش شدن آب می‌شود. قدیمی‌ها چون نمک را در خانه می‌کوبیدند، حیفشان می‌آمد نمک کوبیده را در آب بریزند و از نمک نکوبیده استفاده می‌کردند. امروز اگر نمک سنگ ندارید، با خیال راحت از نمک معمولی استفاده کنید. فلسفه کیسه پارچه‌ای هم فقط جلوگیری از مخلوط شدن شن و ناخالصی نمک با برنج بود.
۲. برنج خیسانده را چند روز می‌توان نگه داشت؟
اگر مقدار زیادی برنج خیس کرده‌اید و روزانه بخشی از آن را مصرف می‌کنید، حداکثر ۶ تا ۷ روز فرصت دارید. ماندن بیشتر برنج در آب باعث ضایع شدن و ترشیدگی آن می‌شود.
۳. بهترین آب برای خیساندن برنج چیست؟
هم برای شستن و هم برای خیساندن، آب ولرم بهترین انتخاب است. آب داغ بافت برنج را شل می‌کند و آب خیلی سرد، نمک را دیرتر حل می‌کند.
بیشتر بخوانید:
- کار اشتباهی که ایرانی‌ها برای پختن برنج می‌کنند | روش ساده‌ای برای از بین بردن سموم برنج که باید بدانید
کد خبر 1085305
-
با گل‌کلم یک شام متفاوت درست کنید؛ روش تهیه گراتن گل‌کلم
-
برنج شفته رو چجوری درست کنیم؟؛ ۱۰ ترفند فوری برای نجات برنج شفته شده
-
دمنوش هسته خرما؛ نوشیدنی گرم و مقوی در روزهای سرد سال
-
چیکار کنم برنجم سفید شود و قد بکشد؟ | علت ریختن سرکه در برنج
-
روش درست خیساندن برنج؛ برنج را با آب سرد خیس کنیم یا گرم؟ | برنج چند ساعت خیس بخورد؟
-
طرز تهیه آش شولی یزدی
-
مصرف زیاد پروتئین برای این افراد مضر است
-
اگر ایرانی ها حرکت اشتباهی انجام دهند، با تمام قدرت پاسخ می‌دهیم!
-
فوری؛ اولتیماتوم قاطع محسن رضایی درباره حمله جدید | شرط اساسی ایران برای پایان جنگ | به دوستان روس خود اطلاع داده‌ایم که…
-
اسرائیل با کمک اجنه جای مقامات ایرانی را پیدا می‌کرد! | ویدئو
-
میثاقی: تمام مدارک آسانی- ایلدروم را دادم به کمیته انضباطی | زمان اعلام حکم مشخص شد
-
این چه خفتی است؛ در عراق ببازیم عرب‌ها بِشکن می‌زنند | فدراسیون انگار دست یک مشت غیرایرانی است
-
پنتاگون چراغ سبز داد؛ آمادگی آمریکا برای استقرار پایگاه نظامی دائمی در این کشور
-
بازگشت کی‌روش به آسیا؛ پیرمرد پرتغالی در آستانه نشستن روی نیمکت عربستان
-
فوری؛ اولتیماتوم قاطع محسن رضایی درباره حمله جدید | شرط اساسی ایران برای پایان جنگ | به دوستان روس خود اطلاع داده‌ایم که…
-
ترامپ: جنگ با ایران به زودی پایان خواهد یافت
-
اسرائیل با کمک اجنه جای مقامات ایرانی را پیدا می‌کرد! | ویدئو
-
واکنش مهم سرلشکر رضایی به ادعای دیدارش با ونس | دبیر شورای عالی امنیت ملی: ما در حال طراحی کشتی‌هایی با سوخت هسته‌ای و زیردریایی‌های هسته‌ای هستیم
-
در صورت حمله به ایران ما از آنها دفاع خواهیم کرد
-
قالیباف: آمریکا باید ۷ شرط ما را اجرا کند | ما وضعیت «نه جنگ و نه صلح» را ادامه نخواهیم داد | اگر آمریکا یا اسرائیل جنگ را آغاز کنند…
-
نکونام به دنبال شکار بزرگ از استقلال؛ وینگر محبوب جواد راهی تبریز می‌شود؟
-
پیام تسلیت آیت‌اللّه سیّدمجتبی خامنه‌ای در پی درگذشت منصور انوری و کوروش زارعی
-
«لعیا زنگنه و رامین پرچمی» در پشت صحنه سریال در پناه تو؛ سال ۷۴
-
تصویری خاص از «محمدعلی فردین» در پیری و در حیاط خانه اش در تهران؛ دهه ۷۰
-
شوری برنج را چگونه بگیریم؟؛ ۵ راهکار برای رفع شوری برنج
-
چگونه می‌توان از شر سوسک برنج خلاص شد؟ + روش درست نگهداری برنج