رب پلوی شیرازی؛ پلویی ملس با مرغ، گردو و رب انار

رب پلوی شیرازی غذایی سنتی و خوش‌عطر است که با ترکیب برنج، مرغ ریش‌ریش، رب انار، گردو و کشمش تهیه می‌شود و طعمی ملس دارد.

به گزارش همشهری آنلاین، رب پلو یکی از غذاهای سنتی شیراز است که ترکیب برنج، مرغ ریش‌ریش، رب انار، گردو و کشمش، طعمی ملس و خوش‌عطر به آن می‌دهد. در طرز تهیه رب پلو، مرغ با پیاز و دارچین پخته می‌شود و همراه با گردوی خردشده، کشمش و رب انار به عنوان مایه میان لایه‌های برنج قرار می‌گیرد. میزان شیرینی و ترشی رب پلو را می‌توان با توجه به نوع رب انار و ذائقه تنظیم کرد.

فرارو نوشت: دم کشیدن آرام برنج در کنار این مایه باعث می‌شود عطر مواد به خوبی با برنج ترکیب شود و دانه‌های برنج ظاهر و بافت مناسبی داشته باشند.

مواد لازم برای رب پلو

برنج / ۴ پیمانه

سینه مرغ / ۵۰۰ گرم

رب انار / ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری

مغز گردو / ۲۰۰ گرم

کشمش پلویی / ۱۰۰ گرم

پیاز متوسط / ۳ عدد

شکر / ۱ قاشق غذاخوری

چوب دارچین / ۱ تکه

زردچوبه، نمک و فلفل سیاه / به مقدار لازم

روغن / به مقدار لازم

زعفران / به مقدار لازم

طرز تهیه رب پلو

مرحله اول: پختن مرغ

برنج را با توجه به نوع آن بین ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت در آب و کمی نمک بخیسانید. برای آماده کردن مرغ، سینه مرغ را همراه با یک عدد پیاز، یک تکه چوب دارچین، کمی زردچوبه و حدود ۲ پیمانه آب داخل قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا مرغ کاملا بپزد و آب آن کم شود. سپس مرغ را از قابلمه خارج کنید، اجازه دهید کمی خنک شود و آن را به صورت ریش‌ریش خرد کنید.

مرحله دوم: آماده کردن مایه رب انار

دو پیاز باقی‌مانده را به صورت خلالی یا نگینی متوسط خرد کنید و با کمی روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. زردچوبه و کمی فلفل سیاه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود. سپس گردوی خردشده را اضافه کنید و کمی تفت دهید. رب انار را داخل تابه بریزید و هم بزنید تا با گردو و پیاز ترکیب شود و رنگ و عطر آن بهتر شود.

مرحله سوم: اضافه کردن کشمش و مرغ

کشمش پلویی را به مایه رب انار اضافه کنید و مقدار کمی شکر روی آن بریزید. مواد را فقط چند دقیقه تفت دهید تا کشمش‌ها کمی براق و نرم شوند؛ تفت طولانی ممکن است باعث سوختن کشمش شود. سپس مرغ ریش‌ریش‌شده را به تابه اضافه کنید و همه مواد را به آرامی مخلوط کنید. در این مرحله مایه باید نسبتا منسجم باشد و روغن اضافه نداشته باشد. پس از آماده شدن، تابه را از روی حرارت کنار بگذارید.

مرحله چهارم: آبکش کردن و لایه‌چینی برنج

قابلمه‌ای را تا نیمه از آب پر کنید و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد. یک قاشق غذاخوری نمک و کمی روغن اضافه کنید و برنج خیسانده‌شده را داخل آب جوش بریزید. حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه زمان دهید تا دانه‌های برنج نرم شوند اما مغز آنها کمی سفت بماند، سپس برنج را آبکش کنید.

کف قابلمه کمی روغن بریزید و نان لواش یا حلقه‌های سیب‌زمینی برای ته‌دیگ قرار دهید. مقداری برنج روی ته‌دیگ بریزید و بخشی از مایه مرغ و رب انار را روی آن پخش کنید. لایه‌ها را به همین شکل ادامه دهید تا مواد تمام شود.

مرحله پنجم: دم کردن و سرو رب پلو

پس از لایه‌چینی، دو قاشق غذاخوری روغن روی برنج بریزید و در قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید. ابتدا حرارت را زیاد کنید تا بخار داخل قابلمه ایجاد شود، سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید رب پلو حدود یک ساعت به آرامی دم بکشد.

پس از پخت، برنج و مایه را به آرامی مخلوط کنید تا رنگ و مواد در همه قسمت‌ها یکدست شود. مقداری از برنج را در صورت تمایل با زعفران دم‌کرده ترکیب کنید و همراه با مرغ ریش‌ریش برای تزیین روی دیس بریزید.

کد خبر 1081592

• ته‌چین مرغ و سیب‌زمینی شمالی؛ یک غذای مجلسی اما محلی خوشمزه با طعم متفاوت

• راز خوشمزگی آبگوشت‌های سنتی، اصیل و محبوب قدیم چیست؟

• ساندویچ سیب زمینی و تخم مرغ بدون نان؛ یک صبحانه ترد و خوشمزه

• این آش تسکین خوبی برای سرماخوردگی‌های پاییزی است

• رب پلوی شیرازی؛ پلویی ملس با مرغ، گردو و رب انار

• سالاد والدورف آمریکایی؛ تجربه‌ای کلاسیک از ترکیب شیرینی و تردی

• با یک بسته نودل، سالادی خوشمزه و رنگی درست کنید! + طرز تهیه

• علم الهدی: امروز داشتن بمب اتمی واجب است | تغییر فتوای شرعی سلاح هسته‌ای؟

• محیا دهقانی داور جشنواره بین‌المللی فیلم مقاومت شد

• هیأت‌هایی از کشورهای همسایه به ایران آمدند و گفتند دشمن‌شان اسرائیل است و برای مقابله با آن به تهران نیاز دارند

• فوری؛ حملۀ آمریکا به ایران آغاز شد؟ | جزئیات حملۀ پهپادی به جنوب کشور

• سرلشکر رضایی خطاب به اروپا: هورا می‌کشیدید؛ حالا نوبت شماست که تاوان پس بدهید …!

• آماده‌باش حداکثری اسرائیل در پی احتمال آغاز جنگ جدید با ایران

• مذاکر با آمریکا در دوحه؟ ؛ علت حضور هیات ایرانی در قطر

• فوری؛ حملۀ آمریکا به ایران آغاز شد؟ | جزئیات حملۀ پهپادی به جنوب کشور

• واکنش سریع ایران؛ عراقچی اتمام حجت کرد | دیگر خط قرمزی وجود نخواهد داشت

• محیا دهقانی داور جشنواره بین‌المللی فیلم مقاومت شد

• مذاکر با آمریکا در دوحه؟ ؛ علت حضور هیات ایرانی در قطر

• فوری| خبر جدید از مذاکرات ایران و آمریکا در قطر؛ فضا مثبت است | انتظار می‌رود گشایشی حاصل شود

• اولین ویدئو از حمله پهپادی آمریکا به قایق‌های صیادی ایران | ببینید

• ادای احترام جالب تانک روسی به حسن یزدانی | عکس یادگاری با شیرشاه با موبایل شخصی

• شوک در ارتش اسرائیل؛ انتقال اطلاعات بسیار حساس نظامی به ایران

• فوری؛ خبر جدید از زمان حمله شدید آمریکا به ایران | اسرائیل نیز در حال آماده شدن است

• فوری؛ فرمان آیت الله سیدمجتبی خامنه‌ای به فرماندهان ارشد درباره جنگ | پاسخ فوری، اثرگذار و بدون محدودیت جغرافیایی به تهدید دشمن انجام شود

• کوفته هلو شیرازی به روش سنتی

• ساندویچ سیب زمینی و تخم مرغ بدون نان؛ یک صبحانه ترد و خوشمزه

• انار پلو شیرازی؛ یک انتخاب باشکوه برای سفره‌های پاییزی

• طرز تهیه قنبیدپلو؛ غذای عجیب و خوشمزه قمی که ثبت ملی شده است

• یک پلوی ایرانی متفاوت با برگ انگور؛ طرز تهیه تاک پلو شاهرودی

• مشته بادمجان؛ غذای سنتی و ارزان شیراز که هر لقمه‌اش شما را شگفت‌زده می‌کند