رستوران‌داران چه می‌کنند که باقالی پلوهایشان نرم، لطیف و خوشمزه می‌شود؟

طرز تهیه باقالی پلو با مرغ ریش ریش یکی از اصیل‌ترین و لذیذترین تجربه‌ها در آشپزی ایرانی است.

به گزارش همشهری آنلاین به نقل از ایسکانیوز، طرز تهیه باقالی پلو با مرغ ریش ریش یکی از اصیل‌ترین و لذیذترین تجربه‌ها در آشپزی ایرانی است. ترکیب عطر باقالی تازه و شوید با لطافت مرغ، طعمی فراموش‌نشدنی به این غذا می‌بخشد. در این آموزش، تمام فوت‌وفن‌های پخت یک مرغ لطیف و برنج دانه‌دانه را به روشی ساده و حرفه‌ای بررسی می‌کنیم.

اگر می‌خواهید یک وعده مجلسی و خوش‌طعم را برای خانواده یا مهمانان خود تدارک ببینید، این راهنمای کامل، تمام نکات کلیدی را در اختیار شما می‌گذارد تا با خیالی آسوده آشپزی کنید.

بیشتر بخوانید:

دیپ مرغ و بادمجان؛ ضیافتی از طعم‌های کبابی و مخملی

مواد لازم

برنج ایرانی ۳ پیمانه
باقالی ۲ پیمانه
شوید تازه ۳ پیمانه
مرغ (سینه یا ران) ۴۰۰ گرم
لیموعمانی یا آبلیمو (اختیاری) ۲ عدد
پیاز بزرگ ۱ عدد
زعفران دم‌کرده ۱ قاشق چای‌خوری
زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری
دارچین ۱.۲ قاشق چای‌خوری
نمک به‌مقدار لازم
فلفل به‌مقدار لازم
روغن به‌مقدار لازم

طرز تهیه

مرحله اول: خیساندن برنج

در اولین مرحله از طرز تهیه باقالی پلو با مرغ ریش ریش، برنج را چندین بار با آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی آن از بین برود. سپس برنج را به‌همراه آب ولرم و نمک داخل ظرف مناسبی خیس کنید.

اجازه دهید برنج ۲ تا سه ساعت بماند؛ این کار باعث می‌شود دانه‌های برنج هنگام پخت نشکند. هم‌زمان، اگر از باقالی تازه استفاده می‌کنید، آن‌ها را پوست بگیرید و کنار بگذارید.

مرحله دوم: پخت مرغ و ریش‌ریش کردن

در یک قابلمه، پیاز نگینی خردشده را با کمی روغن تفت دهید تا سبک شود. تکه‌های مرغ را اضافه کنید. سپس با زردچوبه، نمک و فلفل سیاه تفت دهید تا مرغ‌ها تغییر رنگ دهند.

حالا مقداری آب گرم و کمی زعفران دم‌کرده به قابلمه اضافه کنید. برای عطر بهتر، می‌توانید لیمو عمانی یا آبلیمو هم اضافه کنید. اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم حدود ۳۰ دقیقه بپزد تا کاملا نرم شود.

در نهایت، مرغ را از آب خارج کنید. با استفاده از چنگال، آن را کاملا ریش‌ریش کنید.

مرحله سوم: پخت باقالی تازه

در ادامه طرز تهیه باقالی پلو با مرغ ریش ریش، باقالی‌ها را بشویید. در یک قابلمه جداگانه بریزید و روی آن به‌مقدار کافی آب بریزید.

برای باقالی تازه ۱۵ دقیقه و برای باقالی منجمد تنها ۱۰ دقیقه زمان برای پخت نیاز است. البته بسته به نوع باقالی ممکن است زمان کمی کمتر یا بیشتر باشد. ضمنا حواستان باشد باقالی باید نیم‌پز و نرم شود، اما له نشود. پس از پخت، آب باقالی‌ها را آبکش کنید و کنار بگذارید.

مرحله چهارم: جوشاندن برنج

برنج خیس‌شده را به‌همراه آب کافی در قابلمه بریزید. کمی نمک اضافه کنید. حال اجازه دهید برنج روی حرارت بالا بجوشد. زمانی که دانه‌ها نرم شدند، آن را آبکشی کنید.

در ادامه برای داشتن یک ته‌دیگ جذاب، می‌توانید از نان لواش، سیب‌زمینی ورقه‌ای یا برنج زعفرانی استفاده کنید.

مرحله پنجم: لایه لایه ریختن برنج، باقالی، مرغ ریش‌ریش و شوید در قابلمه

حال در قابلمه ته‌دیگ، لایه‌ای از برنج را بریزید. در لایه بعدی، تمامی باقالی‌های پخته، مقدار زیادی از شوید ساطوری‌شده و نیمی از مرغ ریش‌ریش شده را اضافه کنید.

این کار را به‌صورت لایه‌لایه تکرار کنید تا تمام مواد تمام شود. با استفاده از یک قاشق، چند سوراخ کوچک در برنج ایجاد کنید تا بخار به‌راحتی حرکت کند.

قابلمه را روی حرارت بگذارید. اجازه دهید برنج با حرارت بسیار ملایم حدود ۳۰ دقیقه دم بکشد تا عطر مرغ، باقالی و شوید به‌خوبی به‌خورد برنج بنشیند.

مرحله ششم: سرو باقالی پلو

پیش از خاموش کردن شعله، با یک چنگال بافت باقالی پلو با شوید را امتحان کنید. پس از اطمینان از پخت کامل، اجازه دهید غذا چند دقیقه استراحت کند تا دمای آن کمی پایین بیاید.

سپس باقیمانده مرغ ریش‌ریش را برای تزئین روی دیس برنج استفاده کنید. آن را در یک ظرف بزرگ برگردانید تا با ته‌دیگ لذیذ، باقالی پلو با مرغ آماده سرو شود.

نکات تکمیلی

اگر می‌خواهید مثل یک سرآشپز حرفه‌ای، این غذا را درست کنید، رعایت این نکات کوچک اما حیاتی، تفاوت میان یک غذای معمولی و یک اثر هنری را رقم می‌زند.

بهترین انتخاب برای این غذا، استفاده از باقالی‌های فصل است که پوست آن‌ها نازک و بافت‌شان نرم باشد. اگر از باقالی منجمد استفاده می‌کنید، طبق دستور روی بسته آن را آماده کنید و پیش از اضافه کردن به برنج، آب اضافی آن را کاملا بگیرید.

برای اینکه مرغ شما کاملا نرم و رشته‌رشته شود، بهتر است از قسمت ران مرغ استفاده کنید چرا که چربی بیشتری دارد و خشک نمی‌شود. استفاده از مقدار کمی روغن کره حیوانی یا کره به آب مرغ در حین تفت دادن مرغ باعث می‌شود الیاف گوشت هنگام ریش‌ریش کردن، بسیار لطیف و لذیذ باقی بمانند.

بسیاری از افراد شکایت دارند که باقالی‌ها به ته قابلمه می‌چسبند. برای جلوگیری از این اتفاق، حتما باقالی‌ها را جداگانه بپزید. پس از پخت، آن‌ها را کمی آبکش کنید. همچنین، هنگام لایه‌بندی، حتما بین لایه‌ها مقدار مناسبی از برنج را قرار دهید تا باقالی‌ها در میان دانه‌های برنج محصور شوند.

بزرگ‌ترین اشتباه، استفاده از شعله زیاد در مرحله دم کشیدن است که باعث سوختن ته‌دیگ و خشک شدن برنج می‌شود. همچنین، قرار دادن دستمال کاغذی یا پارچه دم‌کن روی در قابلمه، باید با دقت انجام شود تا رطوبت اضافی باعث خمیر شدن برنج نشود. همیشه حرارت باید در کمترین حالت ممکن باشد.

کد خبر 1075781

• ۵ روش خشک کردن گردو سبز

• دیپ مرغ و بادمجان؛ ضیافتی از طعم‌های کبابی و مخملی

• کروسان سوسیس؛ برای کسانی که به دنبال فینگرفود متفاوت برای مهمانی‌ها هستند

• پاستا بادمجان کبابی؛ برای کسانی که به دنبال تجربه طعم‌های خاص هستند

• این مدل زیتون پرورده رب انار و گردو نمی خواهد

• رستوران‌داران چه می‌کنند که باقالی پلوهایشان نرم، لطیف و خوشمزه می‌شود؟

• بازگشت آبراهام لینکلن به خانه؛ استقبال خانواده‌ها از ملوانان ناو | تصاویر

• تماس بدنی و در آغوش گرفتن زن و مرد نامحرم روی صحنه | عادی سازی یا هنجارشکنی؟

• زورگیری مسلحانه مردان افغانستانی در شرایط جنگی تهران | چشم‌رنگی و همدستش دستگیر شدند

• کاپیتان استقلال: من از آمدن علیرضا بیرانوند استقبال می‌کنم

• هشدار تند شهباز شریف در پی حملات به عربستان

• شاهزاده‌های سعودی آماده فرار به نیویورک و لندن باشند! |‌ لازم باشد ایران هر هدفی در عربستان را می کوبد

• مذاکره پنهانی تاج با جانشین قلعه‌نویی؛ سرمربی پرسپولیسی برای نیمکت تیم ملی به ایران می‌آید

• تماس بدنی و در آغوش گرفتن زن و مرد نامحرم روی صحنه | عادی سازی یا هنجارشکنی؟

• لحظه تسلیم شدن دسته‌جمعی عرب‌ها در یمن + ویدئو | تصاویری از خلع سلاح

• بازگشت آبراهام لینکلن به خانه؛ استقبال خانواده‌ها از ملوانان ناو | تصاویر

• فوری؛ پاکستان وضعیت اضطراری اعلام کرد

• هشدار دوباره یحیی سریع؛ وارد آسمان عربستان نشوید | هشدارها را جدی بگیرید

• در میدان نشان می‌دهیم کت تن کیست | ۳۰شلیک نیروهای مسلح برای چه بود؟

• زورگیری مسلحانه مردان افغانستانی در شرایط جنگی تهران | چشم‌رنگی و همدستش دستگیر شدند

• عذاب ترامپ، از آسمان!

• شهر تخم مرغ راه اندازی می شود

• اقدام بیرانوند بعد از بازی استقلال پهلوانانه بود! | او خودفروشی نکرده و اخراجش اوج نامردی است

• بادمجان سوخاری ترد و طلایی؛ پیش‌غذایی جذاب برای عاشقان طعم های سوخاری

• خورش اسپناساک مازندرانی؛ جادوی اسفناج، گوشت گوسفندی و تخم‌مرغ

• سوپ پرتقال؛ بمب ویتامین C برای روزهای سرد پاییز و مقابله با سرماخوردگی